Rasio massa gula terlarut dengan massa air dalam cairan gula atau sirup. Diukur dengan menggunakan refraktometer, dan juga disebut padatan kering refractometric. Untuk solusi yang hanya mengandung gula dan air, brix sama dengan persentase gula oleh massa. Sebagai contoh, larutan gula 50 derajat brix mengandung 50% gula dengan massa.