Ketika anda berpikir mengenai semua makanan yang anda nikmati, gula selalu ada dalam sensasi kenikmatan setiap makanan. Gula ada dalam bentuk gula yang ditemukan secara alami yaitu yang terdapat di buah mangga segar atau apel renyah atau gula yang ditambahkan ke makanan pembuka hingga makanan kegemaran Anda. Namun, nutrisi apa yang sebenarnya diberikan oleh Si Manis ini?
Apa itu gula?
Gula adalah nama umum untuk kelas yang berkaitan dengan zat kimia pemanis, yang kebanyakan digunakan untuk makanan. Mereka adalah karbohidrat.yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen. Terdapat berbagai jenis gula yang berasal dari sumber yang berbeda. Gula sederhana disebut monosakarida dan termasuk glukosa, yang juga dikenal sebagai dektrosa, fruktosa dan galaktosa. Tabel atau gula pasir yang paling lazim digunakan adalah sukrosa, disakarida (diolah dalam tubuh dan hidrolisis sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa). Disakarida lainnya termasuk maltosa dan laktosa. Zat kimia lainnya berkemungkinan memiliki rasa manis, namun tidak terklasifikasi sebagai gula. Beberapa diantaranya digunakan sebagai makanan berkalori rendah pengganti gula, sering juga disebut sebagai pemanis buatan.
Gula ditemukan di dalam jaringan dari kebanyakan tanaman, tetapi hanya hadir dalam konsentrasi yang cukup untuk ekstraksi efisien di dalam tebu dan gula bit. Tebu adalah keluarga rumput tinggi yang telah dibudidayakan di daerah beriklim tropis di negara-negara Asia Timur dan Tenggara sejak zaman dahulu kala. Ekspansi besar dalam produksi terjadi di abad ke-18 dengan tata letak perkebunan gula di Hindia Barat dan Amerika. Ini adalah pertama kalinya gula menjadi tersedia untuk masyarakat umum yang sebelumnya harus bergantung pada madu untuk mempermanis makanan mereka. Gula bit adalah tanaman akar dan dibudidayakan di daerah beriklim dingin. Gula bit kemudian berubah menjadi sumber utama gula di abad ke-19 ketika metode ekstraksi gula menjadi tersedia. Produksi gula dan perdagangan telah mengubah jalannya sejarah manusia dalam berbagai cara, antara lain mempengaruhi berdirinya koloni, kelangsungan perbudakan, transisi ke buruh kontrak, migrasi masyarakat, perang antara negara-negara yang memperdagangkan gula untuk memperebutkan pasar gula di abad 19, juga komposisi etnis dan struktur politik dunia baru.
Jenis-Jenis Gula?
Monosakarida
Glukosa, fruktosa dan galaktosa semuanya merupakan gula sederhana, monosakarida, dengan rumus umum C6H12O6. Mereka memiliki lima kelompok hidroksil (-OH) dan kelompok karbonil (C=O) dan perputaran siklus ketika dilarutkan dalam air. Mereka masing-masing ada sebagai beberapa isomer dalam bentuk dekstro-dan laevo-berputar yang menyebabkan cahaya terpolarisasi menyimpang ke kanan atau ke kiri.
- Glukosa, dekstrosa atau gula anggur tersedia secara alami dalam buah-buahan dan jus tanaman dan merupakan produk utama fotosintesis.
- Fruktosa atau gula buah terjadi secara alami dalam buah-buahan, sayuran akar, tebu dan madu dan yang paling manis dari semua jenis gula.
- Galaktosa tidak umumnya terjadi di negara bebas, tetapi merupakan konstituen dengan glukosa laktosa disakarida atau gula susu.
Disakarida
Sukrosa, maltosa dan laktosa merupakan gula majemuk, atau disakarida, dengan rumus umum C12H22O11. Mereka dibentuk oleh kombinasi dari dua molekul monosakarida dengan pengecualian dari molekul air.
- Sukrosa ditemukan di dalam batang tebu dan akar gula bit. Hal ini juga terjadi secara alami di samping fruktosa dan glukosa pada tanaman lain, khususnya buah-buahan dan beberapa akar seperti wortel .
- Maltosa terbentuk selama perkecambahan biji-bijian tertentu, terutama barley yang diubah menjadi malt, sumber nama gula itu. Sebuah molekul maltosa terbentuk oleh kombinasi dari dua molekul glukosa. Hal ini menyebabkan malkosa kalah manis dibandingkan dengan glukosa, fruktosa atau sukrosa .
- Laktosa adalah gula alami yang ditemukan di dalam susu. Sebuah molekul laktosa terbentuk oleh kombinasi molekul galaktosa dengan molekul glukosa. Hal tersebut membuatnya dipecah menjadi bagian-bagian ketika dikonsumsi penyusunnya oleh enzim laktase selama proses pencernaan.
Narasumber : en.wikipedia.org/wiki/Sugar